رسم تخطيطي لبيضة الدجاج:
1. قشرة البيضة
2. الغشاء الخارجي
3. الغشاء الداخلي
4. الكلازة (خيوط الاح)
5..الزلال الخارجي
6.. الزلال أَوْسَط
7.الغشاء المجي
8. نواة باندر
9.قرص انتاشي (النواة)
10.المح الأصفر
11.المح الأبيض
12.الزلال الداخلي
13.الكلازة (خيوط الاح)
14. الخلية الهوائية
15.الجليدة

ونأتي الان الى الجزء المهم , الجزء الذي ناكله هههه , 

حسب إحصائية منظمة الفاوFAO لععام 2002 وجد أن متوسط استهلاك الفرد هو 190، 109، 31 بيضه في العام لكلا من الأقطار ذات الدخل المرتفع والمتوسط وذات الدخل الضعيف على الترتيب. الا انه لوحظ في الاونة الأخيرة انخفاض معدل استهلاك البيض في الدول ذات الدخل المرتفع بنسبة 14% ويرجع ذلك أساسا إلى الخوف من الاصابة لكوليستسرول مع أن هذا مشكوك فيه من الناحية العلمية حيث أن الكوليستيرول مركب طبيعى وهام للقيام بالوظائف الحيوية داخل الجسم علاوة على دخوله في تركيب الهرمونات الاسيتروية والتي لها دور أساسي في عمليات الهدم والبناء والصفات الجنسية، وما قد يجهله الكثير منا أن 80% من نسبة الكولسيترول الموجود في الدم تخلق في الجسم و 20% فقط هي التي تأتى عادة من المصادر الغذائية المختلفة، فإذا أضاف المرء بيضة واحدة في أكله فهذا يتسبب برفع كميةالكوليستيرولفي الدم إلى نحو 160 %. ولهذا ينصح الأطباء بتقليل أكل البيض عموما بحيث يقتصر من الوجهة الصحية على بيضتين أو ثلاث في الأسبوع. وما يزيد عن ذلك يؤدي إلى تراكمه في الشرايين والتسبب في تصلبها تصلب الشرايين ، أي انسدادها رويدا رويدا. هذا يؤثر بصفة سلبية على شرايين الكلى وشرايين القلب .

.
عشان نفهم موضوع الأمن الغذائي بشكل جيد لازم نفهم أول كم نقطة عن البكتيريا و الجراثيم. الجراثيم تحب تعيش في بيئة معينة. الجراثيم تحب الأماكن الرطبة ، المغذية واللي ماتكون حامضة أو قاعدية أو مالحة أكثر من اللازم وطبعا أهم شي تكون الحرارة مناسبة. أغلب الجراثيم تموت إذا تسخنت لحرارات أكثر من ١٤٠ فهرنهايت (٦٠ مئوية ) بس هي ما تموت بالبروده زي ما يعتقد ناس كثيرين. الحرارة المثالية للجراثيم هي من ٤٠ درجة فهرنهايت إلى ١٤٠ درجة فهرنهايت (٤ درجات – ٦٠ درجة مئوية) واللي يسمونها “منطقة الخطر” Danger Zone. عند منطقة الخطر هذي وإذا تحققت باقي الشروط البكتيريا تشتغل وتنقسم بشكل مجنون (زي إذا حطينا عجينة خميرة في مكان دافي). تحت ٤٠ درجة فهرنهايت البكتيريا ما تموت بس تشتغل وتنقسم بشكل أبطأ بكثير. البيض وخصوصا صفار البيض وسط ممتاز للبكتيريا إنها تعيش فيه لأن فيه كل شي تحتاجه و إذا حققنالها شرط الحرارة بتتكاثر وتشتغل فيه بشكل سريع جدا وهذا بيزيد خطر إصابتنا بالأمراض.
.
أشهر بكتيريا ممكن تسبب التسمم من البيض هي بكتيريا السالمونيلا. السالمونيلا ممكن تعيش في أغلب المنتجات الحيوانيه مثل اللحوم و الأسماك وحتى الخضروات ! في أمريكا وحدة من كل ٤٠٠٠٠ بيضة تنباع تكون ملوثة بس مع هذا نسبة الإصابة من البيض جدا جدا بسيطة ! المسبب الأول للسالمونيلا هو الدجاج و الأسماك موب البيض. السالمونيلا تدخل البيض بطريقتين : الطريقة الأولى هي إن الدجاجة تكون ملوثة فيها وتنتقل للبيضه من قنوات التبييض. في هذي الحالة غالبا كمية البكتيريا جدا بسيطة داخل البيضه وصعب تسبب أي مرض (بس تذكروا البكتيريا تنقسم وبسرعة لو قعدت في منطقة الخطر وعشان كذا دايما نحط البيض في الثلاجه). الطريقة الثانية هي إن البكتيريا تنتقل عن طريقة قشرة البيض. البيض بعد ما ينزل من الدجاج غالبا ما يقعد في مخلفات دجاج واللي ممكن تكون ملوثة وإذا صار أي شرخ في القشرة تدخل وتعيش داخل.
.
السالمونيلا موب الخطر الوحيد من البيض. البيض زي ما ذكرت وسط جيد للبكتيريا حتى لو أخذنا بيضه معقمة وكسرناها على صحن (أو بيضه مطبوخة لحرارة تموت أي بكتيريا فيها) وتركناها على حرارة الغرفة بعد فترة بتتجمع بكتيريا عليها وبتبدأ تتكاثر وتنقسم وبعد فترة معينة بنصير نخاطر إذا أكلناها. كثير ناس يتجنبون أكل البيض إلا إذا كان مطبوخ للحراة اللي تقتل أي جرثومه فيه ، هذا صح يضمنلنا بيض سليم بس موب بالضروره يعطينا أحسن قوام ونكهة وغير كذا كثير من تطبيقات البيض تحتاج إن البيض يكون ني أو شبه ني وعشان كذا هذا موب عملي أبدا من ناحية طبخ. بشكل عام إذا ألتزمنا بشراء بيض من نوعية جيده وحفظة بطريقة صحيحة نقدر ناكل البيض ني أو شبه ني بدون خوف كبير. طبعا الكلام هذا يستثنى منه الأطفال و الكبار في السن و اللي عندهم أمراض نقص في المناعة.

.
كثير ناس يقولون إن المايونيز يصير سام إذا تسخن وهذا كلام ماله أي أساس من الصحة. المايونيز عبارة عن بيض وزيت ومافيه أي تفاعل أو شي غريب يصير بين الإثنين إذا تسخنوا ويخليهم سامين. اللي يصير في الغالب هو إن الناس تسخن المايونيز وتتركه وقت طويل في منطقة الخطر، كون المايونيز صار دافي البيض اللي فيه صار مكان ممتاز للبكتيريا إنها تشتغل وهنا الخطر من الموضوع. لو سخنا مايونيز وبعدين بردناه لأقل من ٤٠ درجة فهرنهايت علطول نصير طلعناه من منطقة الخطر قبل ما تتكاثر عليه البكتيريا وصار ممكن إستخدامه عادي بدون مشاكل. نفس الكلام اللي فوق ينطبق على كل أطباق البيض المطبوخة ، أي طبق بيض أو طبق فيه بيض سواء مطبوخ أو ني لازم ينوكل بسرعة أو يتبرد لحرارة أقل من ٤٠ درجة فهرنهايت عشان نتجنب تكاثر البكتيريا عليه.




.رجيم البيض المسلوق VS رجيم البيض المقلي
رجيم البيض المسلوق أكثر فائدة من رجيم البيض المقلي حيث أن البيض المسلوق منخفض الدهون والتي تؤدي إلى خطر زيادة مستوى الكولسترول والدهون بالجسم. 

وتحتوي البيضة المسلوقة على 78 سعراً حرارياً, بينما تزيد السعرات في البيضة المقلية أكثر من 90 سعراً حرارياً مع زيادة الدهون المشبعة. والفيتامينات الموجودة في كل من البيض المسلوق والمقلي متساوية تقريباً وإن كان البيض المسلوق أعلى قليلاً. بينما المعادن في البيض المقلي أكثر قليلاً من البيض المسلوق خاصة الفوسفور.